お菓子作りでは卵白を泡立てた「メレンゲ」を使うことが良くあります。ババロアもそうですし、ガトーショコラもメレンゲを使って口当たりの良さを出しています。 メレンゲを作る時には、ボールに卵白を入れて、泡立て器または電動ハンドミキサーで泡立てます…